Пирожки нежные жареные

Тесто: на теплом молоке делаем опару. Мука, сахар, дрожжи (предпочитаю живые) , полпачки сливочного масла, соль и 1 яйцо. Перемешать и дать подняться 10 минут. Выложить опару в чашу и добавить муки, вымесить тесто и оставить подниматься примерно на час, укутав чашу с тестом пакетом и накрыв полотенцем.

Начинка может быть разной: картофель пюре,  заправленный обжаренным луком и приправленный черным перцем; шампиньоны, обжаренные с луком; отварные яйца с зеленым луком и укропом.

   Тесто должно быть нежным и мягким. Приступаем к разделке теста. На большую доску постелить тонкую ткань и отрезая одинаковые кусочки теста, формировать из них шарики и укладывать на доску. Как только все шарики сделали, первые готовы к стряпне. Раскатываем шарики до толстого блинчика, добавляем начинку и лепим пирожок. Готовый пирожок укладываем на доску, покрытую тканью швом вниз. Как  закончили стряпать последний пирожок, первый можно жарить. Жарить в сковороде в большом количестве масла, переворачивая с боку на бок и обжаривая бока тоже. Огонь лучше держать средний, чтобы подольше жарить и чтобы тесто успело пропечься. Готовые пирожки выкладывать в емкость с отверстиями, чтобы стекли остатки масла. Если Вы сделали два вида начинки, слепите пирожки разной формы - традиционной и треугольной. Не забывайте, что готовить нужно в состоянии любви. Если Вы в гневе, пища, приготовленная есть яд.